Все подсластители классифицируются на синтетические и натуральные. Синтетические, или искусственные, сахарозаменители производятся из химических соединений, в то время как натуральные — из веществ природного происхождения.
Основным отличием двух типов подсластителей также является их энергетическая ценность: искусственные сахарозаменители бескалорийны и полностью выводятся из организма, а натуральные обладают разной степенью калорийности, но расщепляются гораздо медленнее, чем сахар, не вызывая резкого выброса в кровь инсулина.
Интенсивные сахарозаменители гораздо более сладкие по сравнению с сахаром, благодаря чему их можно использовать в очень малых дозах. Натуральные сахарозаменители бывают как менее сладкими, так и более сладкими, чем обычный сахар.
Натуральные сахарозаменители
Фруктоза
Природный сахар, содержащийся в овощах, фруктах и мёде. Обладает большей сладостью по сравнению с сахаром примерно в 1,2–1,8 раза. Хотя калорийность ненамного меньше, за счёт большей сладости её можно добавлять в меньших количествах, снижая калорийность блюд.
Фруктоза в небольших объёмах может применяться при диабете, так как обладает более низким гликемическим индексом (ГИ фруктозы = 19, ГИ сахара = 80), не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови.
Недавние исследования показали, что когда фруктоза заменяет другие углеводы рациона (аналогичные по калорийности), она не больше чем последние влияет на вес тела или уровень триглицеридов в крови. Абсолютно безвредна, подходит для употребления даже детьми, особенно выгодно подчёркивает аромат фруктов и ягод.
Сорбит
Содержится в рябине, яблоках, абрикосах и других фруктах. Не является углеводом, а относится по химической структуре к шестиатомным спиртам. Для усвоения не требуется инсулин. В 2 раза менее сладкий, чем сахар.
Адекватный уровень потребления — 15 г в сутки, верхний допустимый уровень — 40 г. При чрезмерном употреблении может возникать слабительный эффект.
Эритрит
«Дынный сахар» — новый натуральный заменитель, не вызывающий повышения уровня сахара в крови. Хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха, очень похожие на сахар. Калорийность столь мала, что в большинстве стран принята равной нулю.
Эритрит не вызывает кариес. Уровень сладости — около 70% от обычного сахара. Прекрасно переносится организмом даже в больших дозировках, что выгодно отличает его от сорбита. Часто встречается в комбинации со стевией, так как способен улучшить её специфический вкус.
Стевия
Один из самых популярных натуральных сахарозаменителей. Получают из листьев одноимённого травянистого растения, произрастающего в Южной Америке и Азии. Натуральный бескалорийный подсластитель, почти в 200 раз слаще сахара, но обладает довольно специфическим послевкусием («травяной» привкус). Современные производители научились очищать экстракты для устранения этого привкуса.
Допустимый уровень суточного потребления — 4 мг/кг веса тела. Полностью натуральный, абсолютно безопасный и даже полезный при диабете. Нет никаких сообщений о токсичности компонентов, не имеет противопоказаний.
Искусственные подсластители
Сукралоза
Новейший вид сахарозаменителя, изготавливается из обычного сахара. На сегодняшний день считается одним из самых безопасных. Слаще сахара в 600 раз, не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови.
Главное достоинство — вкус, наиболее близкий ко вкусу обычного сахара среди интенсивных подсластителей. Полностью сохраняет качества при термической обработке. Многократно исследовалась на людях — доказана полная безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных. Усваивается всего на 15%, которые через сутки полностью выводятся из организма.
Аспартам
Самый популярный искусственный подсластитель, о пользе и вреде которого идут постоянные дискуссии. В 200 раз слаще сахара и обладает минимальной калорийностью. Множество мифов не имеют под собой оснований.
Сахарин
Слаще сахара в 450 раз и не содержит калорий, имеет горьковатый привкус. Миф о вреде основывается на опытах 70-х годов на лабораторных крысах — шокирующие выводы давно опровергнуты. Допустимый уровень суточного потребления — 5 мг/кг веса тела.
Цикламат
Производится химическим путём, может использоваться для приготовления пищи. Допустимый уровень — 11 мг/кг веса тела. Одобрен к применению в Европе и Азии. Чаще всего используется в комбинации с сахарином — улучшаются вкусовые качества и одновременно уменьшается доза обоих веществ.
Ацесульфам К
Обладает низкой калорийностью и полностью выводится из организма в неизменённом виде. Можно применять для приготовления пищи. Одобрен в США, России и большинстве европейских стран. Безопасная суточная доза по данным ВОЗ — 15 мг на кг веса тела.
Лучшие сочетания
- Жидкая форма выпуска
- Хорошо размешивается
- Идентичен сахару по вкусу
- Невысокая стоимость
- Хорошо размешивается
- Идентичен натуральному по вкусу
- Сыпучая форма выпуска
- Высокая стоимость сукралозы
- Хорошо размешивается
- Сыпучая форма выпуска
- Возможно травянистое послевкусие
- Высокая стоимость