Состав
Тесто
Масло сливочное 82,5%
100г
Вода
250г
Мука
150г
Яйца
3-4шт
Соль
1/2 ч. ложки
Сахар
1 ч. ложка
Крем
Сахар
180г
Яйцо
1шт
Мука
1 ст. ложка
Молоко
200мл
Масло сливочное 82,5%
200гр
Допустимо использовать 1/2, чтобы снизить жирность.
Ванильный сахар
2 ч. ложки
По шагам
1
Готовим тесто
Приготовить заварное тесто.
В сотейник налить воду. Добавить соль, сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
В сотейник налить воду. Добавить соль, сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
2
Как только смесь начинает кипеть, снять с огня. Добавить муку, хорошо перемешать до однородности.
3
Вернуть сотейник на огонь и, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белёсая плёночка. Сотейник снять с огня.
4
Переложить тесто в чистую миску и дать ему слегка остыть. Яйца (4 шт.) перемешать венчиком в отдельной таре.
5
Смешанные яйца постепенно (порциями) ввести в тесто, перемешивая до однородности. Тесто будет становиться эластичным и глянцевым. Когда смешанные яйца уже будут заканчиваться их нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким. Тесто должно эластично спадать с лопатки. Заварное тесто готово.
6
Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой "звезда". Противень застелить пергаментом, отсадить полоски теста длиной 10 см, а шириной 2,5 см на расстоянии друг от друга 4-5 см.
7
Заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться, можно использовать режим конвекции.
Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190°С. Ни в коем случае не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут. Готовые пирожные достать из духовки и дать им полностью остыть на решётке.
Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190°С. Ни в коем случае не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут. Готовые пирожные достать из духовки и дать им полностью остыть на решётке.
8
Готовим крем
Соединить в сотейнике сахар, муку и ванильный сахар. Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу. Добавить молоко и хорошо перемешать.
9
Сотейник поставить на средний огонь. Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня. Дать молочной массе остыть до комнатной температуры.
10
Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягчённым). Добавить частями молочную массу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.
11
Каждый эклер аккуратно надрезать крестиком в двух местах, но не дорезая полностью. Наполнить эклеры кремом при помощи кондитерского мешка.
12
Приятного аппетита!
Подаем готовое эклеры, можно пысыпать сахарной пудрой.